Frittata di primavera con asparagi, zafferano e pecorino

Gli asparagi sono uno degli ortaggi tipicamente primaverili, con la piena stagione  tra aprile e fine maggio. Hanno delle proprietà drenanti, depurative,  sono fonte di sali minerali e di vitamine. Si utilizzano molto in cucina spaziando tra antipasti, primi piatti e contorni. Vediamoli nella realizzazione di un’ottima frittata.

Procedimento: 

1. Puliamo gli asparagi togliendo  la parte dura del gambo;
2. Sbollentiamoli  per qualche minuto in acqua salata;
3. Raffreddiamoli velocemente in acqua e ghiaccio e affettiamoli;
4. In una terrina sbattiamo le uova insieme al latte, lo zafferano, il parmigiano grattugiato, sale, e pepe;
5. Aggiungiamo poi  gli asparagi senza le punte che terremo da parte per la decorazione del piatto;
6. Scaldiamo la panna in un tegame e uniamo il pecorino grattugiato. Lontano dal fuoco facciamo amalgamare fino a farla diventare una crema liscia;
7. In una padella antiaderente con olio caldo versato le uova, gli asparagi e la crema di pecorino;
8. Facciamo cuocere la frittata a fiamma bassa cuocendo tre minuti per lato;
9. Serviamo la frittata accompagnandola con le punte di asparagi e qualche foglia di insalata a piacere.

Ingredienti per 4 persone:

• 5 uova
• 250 g di panna fresca
• 150 g di pecorino
• 1 bustina di zafferano
• 1 cucchiaio di parmigiano
• 2 cucchiai di latte
• olio evo q.b
• foglie di insalata
• sale e pepe q.b.