Torta rustica con scarola e lenticchie | Vegan | Filippo Prime

Ideale tiepida all’ora dell’aperitivo e ottima fredda sotto all’ombrellone, questa torta rustica è un piatto unico completo e nutriente.

Ingredienti 

Per la frolla:

• 150gr farina 00
• 100gr farina di farro
• 80gr olio di semi
• 60gr acqua fredda
• un pizzico di sale fino

Per il ripieno:

• 600gr indivia scarola
• 150gr lenticchie secche
• 300gr patate
• 1 scalogno
• sale, pepe, olio EVO qb.

Procedimento

In una padella far soffriggere lo scalogno tritato finemente con dell’olio EVO. Passato qualche minuto aggiungere al soffritto anche le lenticchie, precedentemente lasciate in ammollo per un paio d’ore, le foglie di scarola sminuzzate grossolanamente con le mani e le patate pelate e tagliate a cubetti. Salare, pepare a piacere e lasciar cuocere a fuoco medio basso per circa mezz’ora o comunque fino a quando le patate si ridurranno in purea.

Intanto prepariamo la frolla. In una terrina unire gli ingredienti secchi all’olio e iniziando a mescolare unire anche poco per volta l’acqua. Impastare con le mani fino ad ottenere un panetto compatto.  Utilizzando un mattarello stendere la frolla ad uno spessore di 5 mm e foderare uno stampo del diametro di 24 cm. Conservare la frolla che avanza per decorare a piacere il bordo della torta.

Versare il ripieno e livellarlo con cura.

Cuocere in forno a 160 °C per 40 minuti.