Cheesecake ai Fichi | Vegan | VIDEO | Filippo Prime

La frutta di stagione è molto più ricca di nutrienti e principi attivi utili al nostro organismo.

Ecco perché oggi ho voluto proporvi la cheesecake con i primi fichi che ho raccolto dal mio albero.

Ingredienti

Per la base

• 300gr biscotti digestive
• 150gr margarina

Per la farcia

• 600gr tofu al naturale
• 150gr yogurt bianco di soia
• 120gr zucchero di canna
• 100ml latte vegetale
• 10gr agar-agar
• 7 fichi freschi maturi

Per la decorazione

• 250gr confettura di fichi
• 100gr zucchero
• Fichi freschi

Procedimento

Iniziamo preparando il fondo. In una ciotola mescoliamo i biscotti tritati in un mixer con la margarina sciolta. Amalgamiamo bene e poi versiamo in uno stampo con cerniera.

Con l’aiuto di un cucchiaio livelliamo e compattiamo bene il fondo della torta che ora dovrà riposare in frigorifero almeno un’ora.

Nel frattempo prepariamo la crema. Uniamo in una terrina il tofu tagliato a dadini, lo yogurt e il latte. Frulliamo con un frullatore ad immersione fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.

Trasferiamo in una casseruola e aggiungiamo lo zucchero e l’agar-agar. Accendiamo il fuoco medio/alto e cuociamo la crema per qualche minuto, sempre mescolando, fino a quando inizierà ad addensarsi. Disponiamo i fichi sulla base di biscotto e versiamo la crema nello stampo fino a coprirli. Lasciamo raffreddare e poi riponiamo nuovamente in frigo per almeno tre ore.

Finito il tempo di riposo ci dedichiamo a preparare il topping.

Uniamo in una casseruola lo zucchero con la confettura. Portiamo sul fuoco e cuociamo sempre mescolando fino a far sobbollire il composto. Spegniamo e lasciamo intiepidire. Estraiamo la cheesecake dallo stampo e versiamo il topping ancora tiepido sopra alla torta.

Decoriamo a piacere con fichi freschi e lasciamo raffreddare prima di servirla.