Castagnaccio con gelée al fragolino rosso | Vegan | Filippo Prime

Adoro la frutta e la verdura che caratterizzano questa stagione dell’anno e in particolar modo le castagne. C’è sempre stata, in famiglia, l’abitudine di preparare le caldarroste ogni domenica in questo periodo e poi mangiarle tutti assieme bevendo il Fragolino. Ecco perché quando preparo il castagnaccio aggiungo questa gelée: L’abbinamento di sapori mi riporta indietro nel tempo e un po’ più vicino alla mia famiglia.

INGREDIENTI

Per il castagnaccio

• 500gr farina di castagne
• 650ml acqua
• 70gr zucchero di canna
• 30gr olio EVO
• 80gr uvetta
• 50gr pinoli
• 60gr gherigli di noci
• Un pizzico di sale
• Un rametto di rosmarino

Per la gelée

• 400ml vino Fragolino
• 140gr zucchero
• 6gr agar agar

PROCEDIMENTO

Iniziamo mettendo in ammollo l’uvetta per almeno mezz’ora in acqua calda.

In una terrina capiente uniamo la farina di castagne, lo zucchero, e il sale. Mescoliamo con una frusta e poco per volta aggiungiamo anche l’olio e l’acqua. Otterremo un impasto leggermente più liquido di quelli abituali ma è giusto sia così.

Incorporiamo quindi i gherigli di noci tritati grossolanamente, l’uvetta ben strizzata dall’acqua di ammollo e i pinoli. Lasciamo da parte qualche pinolo e qualche uvetta per la decorazione finale.

Versiamo l’impasto in una teglia con cerniera (io ho usato una col diametro di 26cm) e inforniamo a 170 °C per 35/40. Il castagnaccio sarà cotto quando vedremo le crepe sulla superficie.

Terminata la cottura lasciamo raffreddare e nel frattempo prepariamo la gelée.

In una casseruola portiamo ad ebollizione il vino. Aggiungiamo quindi lo zucchero e l’agar agar e mescoliamo fino a quando lo zucchero sarà completamente sciolto. Spegniamo il fuoco e facciamo riposare per qualche minuto mescolando ogni tanto. Versiamo la gelée sul castagnaccio e lasciamo raffreddare completamente.

Infine guarniamo la torta con i pinoli e l’uvetta avanzati e con qualche ciuffetto di rosmarino.