Sapori di novembre: saltimbocca con purè di zucca

In cucina sono molte le ricette che si possono creare con una zucca! Alimento ipocalorico, vera e propria miniera di carotene e vitamina A è in grado di riempire un menù dall’antipasto al dolce!

Procedimento:

1. Tagliate a dadini la zucca e cuocetela per 15 minuti in acqua bollente con un pizzico di sale e noce moscata;
2. Lavate la carne e asciugatela bene, poi battetela con il batticarne per allargare ogni fetta;
3. In una padella capiente sciogliete il burro e dorate la carne per 2 minuti su ogni lato;
4. Farcite ogni fetta di carne con il prosciutto crudo e la salvia, bloccando il tutto con degli stuzzicadenti;
5. Aggiungete sale e pepe alla carne e mettetela su un piatto;
6. Nella padella dove avete cotto la carne aggiungete il Marsala e portate ad ebollizione;
7. Mettete la carne nella padella con il Marsala e lasciate insaporire qualche minuto;
8. Schiacciate bene la zucca fino ad ottenere il purè che metterete sul fondo di  un piatto di portata e coprirete con la carne.

Ingredienti:

• 800 gr. di zucca;
• 1 noce di burro;
• Sale e pepe q.b.;
• Noce moscata q.b.;
• 200 ml di Marsala;
• 8 fette di prosciutto di Parma;
• 8 foglie di salvia fresca;
• 8 scaloppine di vitello.