Trofie integrali pasticciate | Vegan | Filippo Prime

Le trofie, dall’inconfondibile forma a truciolo di legno, sono un formato di pasta tipico della cucina ligure. Vengono quasi sempre associate con il pesto al basilico ma è arrivato il momento di rompere gli schemi.

Oggi ve le propongo in una ricetta molto ricca di sapori seppur ottenuta utilizzando semplici ingredienti.

INGREDIENTI

• 500gr trofie integrali fresche
• 2 melanzane lunghe (350gr circa)
• 250gr pomodoro ciliegino
• 150gr tofu affumicato
• 400ml latte di soia non zuccherato
• 50gr farina
• 50gr margarina
• ½ cipolla bianca
• 1 spicchio d’aglio
• Olio Evo qb
• Sale fino qb
• Noce moscata qb

PROCEDIMENTO

Iniziate tagliando a spicchi i pomodorini e mettendoli in una ciotola con un filo d’olio Evo e un cucchiaino di sale. Mescolate e lasciate riposare.

In una padella antiaderente mettete la cipolla e l’aglio tritati finemente e fate soffriggere per qualche minuto con un abbondante filo d’olio.
Aggiungete quindi anche le melanzane tagliate a cubetti e un pizzico di sale. Coprite la padella e continuate la cottura a fuoco medio basso per circa 15 minuti monitorando ogni tanto.

In una casseruola portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete le trofie per il tempo indicato sulla confezione. Scolatele e versatele in una terrina capiente.
Mescolate assieme le melanzane e i pomodorini dopo averli filtrati dall’acqua rilasciata.

Tagliate il tofu a cubetti e frullatelo assieme al latte, un pizzico di sale fino e un pizzico, a piacere, di noce moscata. In una casseruola fate sciogliere la margarina a fuoco basso.
Aggiungete la farina e amalgamate con una frusta. Versate, poco per volta, tutto il latte sempre mescolando per evitare la formazione di grumi. Alzate il fuoco e continuate la cottura
fino a quando la besciamella inizierà ad addensarsi.

Unite la besciamella nella terrina assieme agli altri ingredienti. Mescolate bene e versate in una pirofila. Infornate a 200°C per 30 minuti.