Involtini di verza con zucca e grano saraceno | Vegan | Filippo Prime

Ecco un’idea sfiziosa per portare a tavola una verdura di stagione. Gli involtini di verza sono una ricetta sana ma golosa che potrete proporre sia come antipasto sia come secondo piatto o contorno. Mille sono i modi per farcirli, basta dare spazio alla fantasia.

INGREDIENTI (per 12 involtini)

• 12 foglie di verza (circa 20cm diametro)
• 300gr grano saraceno
• 350gr patate
• 400gr zucca
• 50gr pangrattato
• 5 foglie salvia
• 1 scalogno
• 1 spicchio d’aglio
• 1 noce di margarina
• Olio EVO qb
• Sale fino qb
• Pepe nero in polvere qb

PROCEDIMENTO

In una pentola capiente portate a bollore dell’acqua salata e sbollentate le foglie di verza per un paio di minuti. Scolatele e stendetele su un canovaccio asciutto e pulito.

Dopo aver rimosso le foglie utilizzate l’acqua di cottura per cuocere il grano saraceno per 15 minuti. Una volta cotto scolatelo e lasciatelo raffreddare.

Lessate le patate e la zucca precedentemente mondate e tagliate a pezzettoni. Una volta cotte mettetele in un mixer assieme alla salvia e frullate fino ad ottenere una purea.

In una padella antiaderente versate un filo d’olio e fate soffriggere per un paio di minuti lo scalogno e l’aglio precedentemente tritati finemente.

Unite nella padella il grano saraceno, la purea di zucca, il pangrattato, qualche pizzico di sale e pepe a piacere. Mescolate con cura e fate cuocere qualche minuto finché il composto risulterà bello asciutto.

Dividete il ripieno in dodici parti uguali. Riempite una foglia di verza alla volta disponendo il ripieno al centro e ripiegando i bordi verso il centro.

In una padella antiaderente fate sciogliere la margarina. Adagiate con cautela gli involtini nella padella e fateli cuocere qualche minuto per lato. Servite belli caldi.