Crumble cake con mele e mirtilli | Vegan | Filippo Prime

Dicono che gli opposti si attraggano ma io non ne sono molto convinto. Sta di fatto però che il crumble croccante di questa torta si sposa benissimo col ripieno umido e morbido. Per non parlare poi del contrasto tra la dolcezza della mela e l’acidulo del mirtillo.

INGREDIENTI

Per la frolla

• 300gr farina
• 60gr maizena
• 90gr zucchero
• 130gr olio di semi
• 75gr latte di soia
• 5gr lievito per dolci
• Un pizzico di sale fino
• Scorza grattugiata di un limone

Per il crumble

• 200gr farina
• 100gr zucchero bianco semolato
• 110gr margarina
• 30gr mirtilli freschi

Per il ripieno

• 3 mele golden (circa 750gr)
• 80gr mirtilli freschi
• 100gr zucchero di canna
• 70gr pangrattato
• Un pizzico di sale fino
• Cannella in polvere qb (facoltativo)

PROCEDIMENTO

Mondate e tagliate a cubetti le mele quindi mettetele in una padella antiaderente con lo zucchero, il sale e la cannella. Fate cuocere, a fuoco vivace, per una decina di minuti fino a quando vedrete che i cubetti di mela termineranno di rilasciare acqua.

Aggiungete ora i mirtilli e il pangrattato. Prolungate la cottura per un paio di minuti fino ad ottenere una farcia bella asciutta. A seconda di quanta acqua possono avere le mele è consigliabile aggiungere il pangrattato poco per volta ed eventualmente utilizzarne un po’ meno.

Lasciate raffreddare la farcia e proseguite con il resto della ricetta. A questo punto mettete la margarina nel freezer perché dovrà essere bella fredda quando realizzerete il crumble. Ora preparate la frolla.

In una terrina amalgamate con cura tutti gli ingredienti secchi e per ultimi aggiungete anche latte e olio. Iniziate ad impastare fino ad ottenere un panetto compatto ed elastico. Stendete l’impasto con un matterello, ad uno spessore di mezzo centimetro, cercando di dargli una forma rotonda.

Utilizzatelo per rivestire una tortiera del diametro di 24cm. Considerate che i bordi dovranno essere alti circa 4cm quindi eventualmente rimuovete l’eccedenza con la lama di un coltellino. Trasferite il ripieno all’interno della tortiera e livellatelo con un cucchiaio.

Infine preparate il crumble unendo in una terrina la farina, lo zucchero e la margarina bella fredda. Impastate velocemente con la punta delle dita per non scaldare la margarina e senza premere troppo per non compattare gli ingredienti.

Si formeranno tante grosse briciole irregolari che andrete a disporre in modo uniforme sulla superficie della torta. Tagliate a metà i mirtilli e posizionateli per guarnizione sopra al crumble. Infornate a 160°C per 30minuti.