Pastiera Napoletana | Vegan | Filippo Prime

Dulcis in fundo, come si suol dire, oggi concludiamo la Easter Edition con il dolce pasquale per eccellenza: la Pastiera. Ve la propongo nella mia versione vegana con la speranza che qualche campano non si offenda.

INGREDIENTI

Per la pasta frolla

• 380gr farina
• 100gr maizena
• 120gr zucchero
• 100gr latte di soia
• 180gr olio di semi
• 5gr lievito per dolci
• Scorza grattugiata di mezzo arancio
• Un pizzico di sale fino

Per il ripieno

• 500gr grano precotto
• 250ml latte di soia
• 250gr tofu al naturale
• 120gr zucchero
• 100gr panna di soia
• 80gr cedrini canditi
• 10gr acqua di fiori d’arancio
• Cannella in polvere qb
• Scorza di mezzo limone
• Un pizzico di sale fino

PROCEDIMENTO

In una casseruola unite il grano, il latte, la scorza del limone e un pizzico, a piacere, di cannella. Fate cuocere, sempre mescolando, a fuoco medio fino a quando il grano avrà assorbito tutto il latte e risulterà bello asciutto. Rimuovete la scorza del limone e lasciate raffreddare.

Dividete il tofu a metà. Frullate la prima metà con la panna e sbriciolate l’altra metà con i rebbi di una forchetta. Unite i due composti per formare una sorta di ricotta. In una terrina capiente amalgamate il grano, la ricotta, lo zucchero, i cedrini, l’acqua di fiori d’arancio e un pizzico di sale.

Ora preparate la frolla. In una terrina amalgamate assieme gli ingredienti secchi quindi versate anche latte e olio. Impastate fino ad ottenere un panetto elastico e compatto. Stendete la frolla con un matterello ad uno spessore di qualche millimetro.

Utilizzate la frolla per rivestire una tortiera del diametro di 26cm rimuovendo con un coltellino l’impasto in eccedenza che servirà poi per le strisce sulla superficie. Trasferite il ripieno all’interno della tortiera e livellatelo con cura.

Reimpastate velocemente la frolla avanzate e stendetela nuovamente ad uno spessore di qualche millimetro. Ricavate 6 striscioline per comporre la graticola sopra alla pastiera. Infornate a 180°C per 35 minuti. Lasciate raffreddare completamente prima di servirla.