Sbriciolata alle fragole con crema al cocco: la torta per la festa della mamma | Vegan | Filippo Prime

Vi ricordate le fragole che lunedì avevo essiccato? Ecco svelato a cosa mi sarebbero servite! Le ho aggiunte all’impasto della mia frolla classica per dare gusto e colore alla torta che oggi vi propongo per festeggiare tutte le mamme. E voi? Avete preparato un dolce alla vostra?

INGREDIENTI

Per la crema

• 250ml latte di soia
• 200ml latte di cocco
• 80gr zucchero
• 70gr farina di cocco
• 60gr margarina
• 60gr farina

Per la frolla

• 300gr farina
• 60gr maizena
• 90gr zucchero
• 130gr olio di semi
• 75gr latte di soia
• 50gr fragole disidratate
• 5gr lievito per dolci
• Scorza grattugiata di un limone
• Un pizzico di sale fino

PROCEDIMENTO

Iniziate preparando la crema. In una casseruola fate sciogliere completamente la margarina a fuoco basso. Spegnete il fuoco e versate la farina amalgamandola con una frusta.

Aggiungete ora, a filo, tutto il latte di soia mescolando per evitare la formazione di grumi e successivamente anche il latte di cocco. Portate la casseruola su fuoco medio e iniziate a cuocere la crema sempre rimestando.

Quando inizierà ad addensarsi aggiungete lo zucchero e proseguite la cottura per qualche minuto. Spegnete il fuoco, incorporate con cura la farina di cocco e lasciate riposare coprendo la casseruola.

Preparate la frolla unendo tutti gli ingredienti secchi in una terrina comprese le fragole dopo averle ridotte in piccoli pezzetti. Mescolate accuratamente quindi aggiungete anche latte e olio. Impastate fino ad ottenere un panetto compatto.

Stendete due terzi della frolla, con un matterello, ad uno spessore di mezzo centimetro dandogli una forma rotonda e utilizzatela per rivestire uno stampo del diametro di 24cm.

Trasferite la crema all’interno dello stampo e livellatela con un cucchiaio. Sbriciolate sopra alla farcia il resto della frolla avendo cura di coprire tutta la superficie. Infornate a 160°C per 30 minuti.