Spaghetti con crema di topinambur e tofu croccante | Vegan | Filippo Prime

Purtroppo ancora poco conosciuto e utilizzato il topinambur è un tubero il cui gusto ricorda quello del carciofo. Sia cotto che crudo è un alimento con un basso indice glicemico, ricco di sali minerali e antiossidanti naturali. Oggi ve lo propongo come condimento per la pasta ma le ricette per valorizzarlo sono davvero molte.

INGREDIENTI (per due porzioni)

• 200gr spaghetti integrali
• 250gr topinambur
• 120gr tofu al naturale
• 200ml panna di soia da cucina
• Mezza cipolla bianca
• Mezzo spicchio d’aglio
• 100ml salsa di soia
• Olio evo qb
• Sale fino qb
• Pepe nero in polvere qb
• Misto di spezie per arrosti qb
• Curcuma in polvere qb

PROCEDIMENTO

Iniziate tagliando il tofu a striscioline sottili e mettendolo a marinare, in una ciotola per almeno un paio d’ore, con la salsa di soia e un cucchiaino di spezie miste.

Trascorso il tempo di marinatura scolate l’eccesso di salsa di soia e aggiungete nella ciotola un cucchiaino di olio. Mescolate con cura per ungere bene il tofu.

Disponete le striscioline su una leccarda rivestita con carta forno e distanziatele tra loro. Infornate a 200°C per 10 minuti con forno preriscaldato. Spegnete e lasciate raffreddare.

In una padella antiaderente unite aglio e cipolla, tritati finemente, un generoso filo d’olio e il topinambur precedentemente mondato e tagliato a fettine. Salate e pepate a piacere quindi coprire la padella e fate cuocere per un quarto d’ora a fuoco medio basso.

Trasferite il topinambur in un mixer assieme alla panna e un pizzico di curcuma. Frullate fino ad ottenere una crema liscia e vellutata alla quale aggiungerete il tofu.

In una casseruola cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata per il tempo riportato sulla confezione. Scolate, condite con la crema di topinambur e impiattate.