Muffin al pistacchio | Vegan | Filippo Prime

Ditemi che c’è qualcuno che non ama i muffin a colazione e non ci crederei! Questi piccoli dolcetti lievitati sono semplicemente uno dei dessert più apprezzati al mondo! Solo che …buoni come quelli al pistacchio che oggi vi propongo non li avrete di sicuro mai mangiati!

INGREDIENTI (per circa 10 muffin)

• 200 gr farina
• 70 gr fecola di patate
• 120 gr farina di pistacchi
• 140gr olio di semi
• 120gr zucchero
• 160gr latte di soia
• Scorza grattugiata di mezzo limone
• 1 bustina lievito per dolci
• Un pizzico di sale fino
• Granella di pistacchio qb

PROCEDIMENTO

Unite in una terrina l’olio e lo zucchero quindi iniziate a lavorarli assieme per qualche minuto aiutandovi con uno sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto schiumoso.

In un’altra terrina unite le farine, la fecola, la scorza del limone, il sale, il lievito e mescolate con cura per amalgamare gli ingredienti. Versate la metà degli ingredienti secchi nella prima terrina e continuate a lavorare l’impasto.

Aggiungete il latte, a filo, sempre impastando con l’aiuto dello sbattitore. Infine unite anche la seconda metà degli ingredienti secchi e lavorare il composto fino a quando risulterà omogeneo.

Foderate una teglia da muffin con dei pirottini e versate l’impasto, in parti uguali, fino a riempire 3/4 di ogni pirottino. Cospargete con granella di pistacchio e infornate a 150°C per 25 minuti.