Girelle di mozzarella con farinata di ceci e rucola | Vegan | Filippo Prime

Voglia di un antipasto sfizioso, fresco e invitante? Eccolo qui, pronto da portare a tavola. Con la mia ricetta per fare la mozzarella vegetale è possibile realizzare anche un bel filone da tagliare a fette e farcire con ciò che preferite. Oggi ve lo propongo con rucola e farinata di ceci.

INGREDIENTI (per 8 girelle)

Per il filone di mozzarella

• 300ml latte di soia non zuccherato
• 90gr fecola di patate
• 450gr yogurt bianco di soia non zuccherato
• 240gr panna di soia da cucina
• 3 cucchiai olio evo
• 6gr agar agar
• Sale fino qb

Per il ripieno

• 300ml acqua
• 100gr farina di ceci
• Olio evo qb
• Sale fino qb
• Pepe nero in polvere qb
• 100gr rucola

PROCEDIMENTO

In una casseruola unite il latte e la fecola. Utilizzando una frusta mescolate bene per eliminare eventuali grumi. Aggiungete ora anche gli altri ingredienti.

Portate la casseruola su fuoco medio alto e iniziate la cottura sempre mescolando. Dopo qualche minuto vedrete che il composto inizierà ad addensarsi e a staccarsi dai bordi della casseruola.

Spegnete il fuoco e trasferite il composto all’interno di un contenitore per alimenti, delle dimensioni di circa 20cm x 6cm, precedentemente unto con un po’ d’olio.
Fate raffreddare e poi lasciate riposare in frigorifero per almeno 4 ore.

Preparate la pastella per la cecina unendo acqua, olio e farina in una ciotola e mescolandoli accuratamente con una frusta fino ad ottenere un impasto liscio. Salate e pepate a piacere quindi versate la pastella in una padella da crêpes ben calda e fate cuocere la cecina.

Quando il filone di mozzarella sarà pronto tagliatelo in quattro fette nel senso della lunghezza. Farcite ogni fetta con una strisciolina di cecina e foglie di rucola.

Arrotolate le fette di mozzarella con cura e delicatezza quindi tagliatele a metà e infilzatele con uno stuzzicadenti per mantenerle chiuse. Servitele possibilmente belle fredde.