Ragù di soia | Vegan | Filippo Prime

Un altro pilastro della cucina vegana: oggi parliamo del ragù di soia. Sebbene esistano diverse varianti in cucina per riprodurre in chiave vegetale il classico ragù di carne io continuo a preferire questo. Nel corso degli anni l’ho fatto e rifatto per riuscire ad ottenere un risultato col sapore che si avvicinasse il più possibile a quello tradizionale. Provatelo e vedrete che ci assomiglia per davvero.

INGREDIENTI

• 300gr granulare di soia
• 700ml passata di pomodoro
• 100ml vino rosso
• 200ml acqua
• 1 cipolla rossa medio grande
• 1/2 costa di sedano
• 2 carote medie
• 1 spicchio d’aglio
• 4 ciuffetti di rosmarino fresco
• Pepe nero in polvere qb
• Sale fino qb
• Olio di semi qb

PROCEDIMENTO

Portate ad ebollizione abbondante acqua, non salata, in una casseruola. Versate il granulare di soia e fatelo cuocere per 5 minuti a partire da quando l’acqua riprenderà a bollire.

Scolate il granulare in un colino a maglie strette e sciacquatelo accuratamente con dell’acqua fredda. Lasciate riposare fino al momento dell’utilizzo.

Nella stessa casseruola unite un generoso filo d’olio, il sedano, le carote, la cipolla e l’aglio precedentemente tritati grossolanamente. Fate soffriggere per un paio di minuti quindi sfumate con il vino e prolungate la cottura per altri 10 minuti.

Strizzate con cura il granulare e trasferitelo nella casseruola. Versate anche la passata di pomodoro e l’acqua. Salate e pepate a piacere. Infine aggiungete il rosmarino.

Fate cuocere il ragù a fuoco molto basso per un paio d’ore con la casseruola coperta. Rimuovete quindi il coperchio e prolungate la cottura a fuoco medio fino a quando il ragù avrà la consistenza che preferite.