Sfogliatine con crema al limone | Vegan | Filippo Prime

Voglia di un dolcetto spezza fame o di un dessert a fine pasto veloce, facile e goloso? Eccolo! Queste sfogliatine con crema al limone si preparano in mezz’ora e non saprei proprio dirvi se sono più buone o più belle!

INGREDIENTI (per 6 pezzi)

• 2 rotoli pasta sfoglia rettangolare (20x30cm almeno)
• 200ml latte di riso
• 50ml succo di limone
• 40gr amido di mais
• 40gr margarina
• 110gr zucchero di canna
• Scorza grattugiata di un limone non trattato
• 10gr sciroppo d’acero
• 10gr acqua
• Zucchero bianco qb
• More fresche, foglioline di menta e spicchi di limone per la guarnizione

PROCEDIMENTO

Srotolate una delle due sfoglie e, con un coppa pasta del diametro di 8cm, praticate 6 fori lasciando almeno un paio di cm tra un foro e l’altro. Ovviamente, per sfruttare tutta la sfoglia, realizzare due file da tre fori ciascuna.

Trasferite la prima sfoglia sopra la seconda, ancora integra, assicurandovi che i bordi combacino. Quindi tagliate entrambi le sfoglie in 6 quadrati di 10cm per lato facendo in modo che i fori risultino centrali in ogni sfogliatina.

In un bicchiere preparate un’emulsione con l’acqua e lo sciroppo e utilizzatela per bagnare la superficie delle sfogliatine aiutandovi con un pennello. Cospargete con qualche pizzico di zucchero bianco e infornate a 180°C per 20minuti.

Nel frattempo preparate la crema. In una casseruola fate sciogliere a fuoco basso la margarina quindi aggiungete l’amido e amalgamate con una frusta. A poco a poco versate il latte sempre mescolando per evitare la formazione di grumi.

Alzate il fuoco e continuate a cucinare la crema fino a quando inizierà ad addensarsi. A questo punto unite lo zucchero e il succo e la scorza del limone. Lasciate cuocere ancora un paio di minuti sempre rimestando. Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.

Le sfogliatine saranno ormai cotte. Farcitele quindi con abbondante crema, uno specchietto di limone, una mora e una fogliolina di menta. Se non ci sono bambini ne astemi in casa potrete sostituire il succo di limone nella crema con del limoncello.