Polpette di pane e melanzane in umido | Vegan | Filippo Prime

Un grande piatto, fatto con ingredienti poveri ma con un enorme valore: quello di non buttare mai via nulla! Le polpette al sugo che oggi vi propongo sono ottime quando il pane avanza e purtroppo non è più fresco. La mia versione prevede le melanzane nell’impasto ma possono essere preparate con altre verdure o senza l’aggiunta di altri ingredienti.

INGREDIENTI (per 12 polpette)

• 250gr pane raffermo
• 3 melanzane lunghe (circa 450gr)
• 300ml brodo vegetale
• 600ml passata di pomodoro
• 100gr tofu
• 70gr fecola patate
• 1 scalogno
• Olio evo qb
• Sale fino qb

PROCEDIMENTO

Iniziate spezzettando il pane in una terrina. Aggiungete ora il brodo e lasciate che il pane lo assorba completamente. Sbriciolate il tofu con i rebbi di una forchetta e unitelo nella terrina.

Amalgamate gli ingredienti aiutandovi con le mani cercando di spezzettare ulteriormente il pane fino ad ottenere un composto quasi del tutto omogeneo. Tenetelo da parte e preparate le melanzane.

Mondate le melanzane quindi tagliatele in quattro nel verso della lunghezza. Rimuovete la parte centrale dove sono presenti i semini e tagliate a cubetti la polpa rimanente con la buccia.

Versate i cubetti in una padella antiaderente assieme ad un filo d’olio e un pizzico di sale. Fateli cuocere per qualche minuto a fuoco vivace quindi spegnete e aggiungeteli nell’impasto. Amalgamate anche la fecola e salate a piacere.

In una padella antiaderente fate soffriggere un paio di minuti lo scalogno tritato finemente con un generoso filo d’olio. Dividete l’impasto in 12 polpette e trasferitele nella padella facendole rosolare per qualche minuto su ogni lato.

Versate la passata di pomodoro con un pizzico di sale, mescolate con delicatezza, coprite la padella e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti o comunque fino a quando la passata si sarà leggermente rappresa.