Insalata di farro con tofu, zucca e chayote | Vegan | Filippo Prime

So che starete pensando che le insalatone fredde di riso o altri cereali, come orzo e farro, sono piatti prettamente estivi. Io credo invece che siano ricette versatili, facili e veloci da fare in qualsiasi momento dell’anno ovviamente cambiando gli ingredienti a seconda della stagione. Vi ricordate la settimana scorsa? Vi avevo chiesto di indovinare quale fosse la verdura che ho pubblicato e che molti di voi già conoscevano. Bene, oggi l’ho utilizzata assieme a zucca e tofu per condire il farro: il mio cereale preferito.

INGREDIENTI

• 400gr farro perlato
• 300gr polpa zucca
• 250gr tofu al naturale
• 1 chayote (350gr circa)
• Olio di semi qb
• Sale fino qb
• Pepe nero in polvere qb
• 3 foglie salvia
• 1 rametto rosmarino

PROCEDIMENTO

Iniziate tagliando a piccoli cubetti il tofu, la zucca e anche il chayote dopo averlo mondato. Versate tutti i cubetti in una ciotola e aggiungete un generoso filo d’olio, un pizzico di sale, un pizzico di pepe e un trito di salvia e rosmarino.

Mescolate accuratamente per condire bene i cubetti quindi trasferiteli su una leccarda rivestita con carta forno e stendeteli distanziandoli tra loro. Infornate a 140°C per 20 minuti controllando la cottura di tanto in tanto. Devono arrostirsi ma non asciugarsi troppo.

Mentre il forno cuoce lessate il farro. Portate ad ebollizione abbondante acqua salata in una casseruola e fatelo cuocere per 15 minuti dopo averlo sciacquato bene sotto l’acqua corrente per rimuovere eventuali impurità.

Una volta cotto scolate il farro in un colapasta, lasciatelo intiepidire e infine aggiungete il tofu, la zucca e il chayote arrosti. Amalgamate bene e lasciate raffreddare. Può essere mangiata subito ovviamente ma sarà ancora più buona il giorno dopo averla fatta.