Cestini di avena e cioccolato con crema al cocco | Vegan | Filippo Prime

Un goloso cestino friabile e croccante a base di fiocchi d’avena, cacao e nocciole farcito con una morbida crema al cocco. A contrastare questo tripudio di dolcezza qualche acino di ribes come decorazione che risciacqua la bocca e dona una nota di freschezza.

INGREDIENTI (per 12 cestini)

Per i cestini

• 200gr fiocchi d’avena
• 80gr zucchero di canna
• 60gr granella di nocciole
• 50gr cacao amaro in polvere
• 220gr sciroppo d’acero

Per la farcia

• 250ml latte di soia
• 200ml latte di cocco
• 80gr zucchero
• 70gr farina di cocco
• 60gr margarina
• 60gr farina
• Ribes fresco e scaglie di cocco qb per la decorazione

PROCEDIMENTO

Iniziate preparando i cestini. In una terrina mescolate assieme i fiocchi d’avena, lo zucchero, il cacao e la granella di nocciole. Infine unite lo sciroppo d’acero e amalgamate fino ad ottenere un composto omogeneo e leggermente appiccicoso.

Dividetelo in 12 parti uguali e utilizzatele per formare i cestini aiutandovi con degli stampini per muffin precedentemente unti. Sarà sufficiente modellare il composto, con le dita e un po’ di pazienza, premendolo leggermente sui lati e sul fondo. Infornate a 140°C per 15 minuti. Mentre si raffreddano preparate la crema.

In una casseruola fate sciogliere completamente la margarina a fuoco basso. Spegnete il fuoco e versate la farina amalgamandola con una frusta. Aggiungete ora, a filo, tutto il latte di soia mescolando per evitare la formazione di grumi e successivamente anche il latte di cocco.

Portate la casseruola su fuoco medio e iniziate a cuocere la crema sempre rimestando.
Quando inizierà ad addensarsi aggiungete lo zucchero e proseguite la cottura per qualche minuto. Spegnete il fuoco e incorporate con cura la farina di cocco. Fate intiepidire appena la crema prima di utilizzarla.

Rimuovete i cestini dagli stampini e farciteli con abbondante crema, qualche acino di ribes e una o due scaglie di cocco. Fateli raffreddare completamente e conservateli in frigorifero fino al momento di servirli.