Fusilli con pesto di zucchine, piselli e menta | Vegan | Filippo Prime

Oggi vi propongo un primo piatto di pasta dal gusto ricco ed equilibrato perfetto per coccolarsi un po’ in questa primavera che stenta ad arrivare.

Ingredienti (dosi per 2 persone):

• 180gr di fusilli
• 200gr di piselli freschi
• 1 zucchina medio grande
• 6 foglie di menta fresca
• 1 scalogno
• sale, olio evo e pepe q.b.
• 15 gr di pinoli
• qualche fogliolina di menta per la guarnizione

Procedimento:
In una padella antiaderente far soffriggere lo scalogno finemente tritato con dell’olio evo.

Dopo qualche minuto aggiungere anche i piselli e la zucchina tagliata a cubetti. Salare e pepare a piacere. Continuare la cottura per altri 10 minuti a fuoco moderato. Trasferire tutto in un mixer e aggiungere le foglie di menta. Frullare fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

Mentre la pasta cuoce, tostare i pinoli per qualche minuto in una padella ben calda.

Scolare la pasta e condirla col pesto ancora caldo. Impiattare e guarnire con i pinoli e qualche fogliolina di menta.