Muffin integrali con Spinaci, Piselli e Carote | Vegan | Filippo Prime

Facili e veloci da preparare i Muffin salati che oggi vi propongo sono uno snack che potrete portare sempre con voi per un pic-nic tra amici ma anche in ufficio per uno spuntino salutare.

Ingredienti

• 250gr farina integrale
• 100gr farina 00
• 500gr spinaci freschi
• 150gr piselli
• 2 carote medio grandi
• 1/2 cipolla bianca
• 150ml brodo vegetale
• 1 bustina lievito istantaneo per torte salate
• 1 cucchiaino di zucchero bianco
• 1 cucchiaino di sale fino
• olio EVO qb
• noce moscata qb

Procedimento

In una padella uniamo la cipolla tritata finemente, un filo d’olio EVO, i piselli e le carote precedentemente pelate e tagliate a cubetti.

Cuociamo a fuoco medio per una decina di minuti e poi aggiungiamo anche gli spinaci. Ultimiamo la cottura per qualche minuto finché gli spinaci non si saranno appassiti.

Trasferiamo le verdure in una terrina e aggiungiamo il brodo, lo zucchero, il lievito e un pizzico di noce moscata. Iniziamo a mescolare con un cucchiaio di legno e poco per volta incorporiamo anche le farine. Impastiamo bene fino ad ottenere un composto compatto ed elastico.

Per ultimo aggiungiamo il sale e continuiamo ad impastare ancora per qualche minuto.

Foderiamo una teglia per Muffin con dei pirottini di carta e riempiamoli fino a 3/4 con l’impasto.

Cuociamo in forno statico a 160°C per 30 minuti.

Possiamo gustarli freddi o ancora tiepidi, da soli o accompagnandoli con un buon hummus di ceci.