Crêpes al cacao con crema pasticcera | Vegan | Filippo Prime

Sia dolce che salata la crêpe è uno dei simboli della cucina francese ormai famosa in tutto il mondo.

Ogni paese ha rivisitato la ricetta originale per esprimere al meglio la propria cultura. Oggi vi propongo la mia variante vegana al cioccolato.

Ottima a colazione o per concludere in dolcezza una romantica cenetta.

Ingredienti

Per le crêpes

• 170gr farina
• 30gr cacao in polvere zuccherato
• 260gr latte di soia al cioccolato
• 10gr olio di semi
• Un pizzico di sale fino

Per la crema

• 500ml latte vegetale
• 60gr margarina
• 60gr maizena
• 90gr zucchero di canna
• Mezza bacca di vaniglia

Procedimento

Iniziamo preparando l’impasto per le crêpes unendo in una terrina la farina, il cacao e il sale. Mescoliamo gli ingredienti solidi e aggiungiamo quindi l’olio e il latte, poco per volta. Continuiamo a mescolare fino ad ottenere un composto senza grumi. Copriamo la terrina con della pellicola trasparente e facciamo riposare l’impasto per mezz’ora in frigorifero.

Nel frattempo prepariamo la crema. Mettiamo la margarina in una casseruola e facciamola sciogliere a fuoco basso. Spegniamo il fuoco e aggiungiamo la maizena. Amalgamiamo con una frusta e iniziamo ad aggiungere il latte, a filo, sempre mescolando. Uniamo i semini di mezza bacca di vaniglia e iniziamo la cottura a fuoco medio continuando a rimestare con la frusta. Quando la crema inizierà ad addensarsi aggiungiamo lo zucchero e cuociamo ancora per qualche minuto. Spegniamo il fuoco e facciamo intiepidire la crema.

Mentre la crema si raffredda e si addensa prepariamo le crêpes. Ungiamo e scaldiamo molto bene una padella antiaderente, meglio se specifica per crêpes. Versiamo un mestolo di pastella al centro e muoviamo la padella in modo che il composto si distribuisca uniformemente. Cuociamo per circa un minuto; finché si stacchi facilmente. Giriamo la crêpe con delicatezza e cuociamo un altro minuto. Procediamo così fino alla fine dell’impasto.

Le crêpes sono pronte. Per farcirle basterà versare nel centro una generosa cucchiaiata di crema, spalmarla con un cucchiaio e avvolgere la crêpe.

Io le ho farcite con dei pezzi di fragole, un po’ di cioccolato fuso e una spolverata di zucchero a velo ma anche kiwi o lamponi sono un ottimo abbinamento.