Polpettone di lenticchie con ripieno di carciofi | Vegan | Filippo Prime

Lenticchie di buon auspicio come vuole la tradizione?? Ecco un’ottima alternativa per portarle a tavola. Non solo un semplice contorno ma un secondo piatto semplice e sfizioso.

INGREDIENTI

• 700gr lenticchie lesse (300gr secche)
• 150gr farina di lenticchie
• Sale fino qb
• Pepe nero in polvere qb
• Olio di semi qb

Per il ripieno

• 500gr carciofi a spicchi surgelati
• 150gr tofu
• 50gr fecola di patate
• 1/2 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• Prezzemolo qb
• Sale fino qb
• Olio di semi qb

PROCEDIMENTO

Iniziamo preparando il ripieno. In una padella antiaderente facciamo soffriggere l’aglio e la cipolla, precedentemente tritati finemente, con un filo d’olio. Quindi aggiungiamo i carciofi ancora surgelati, abbassiamo la fiamma, copriamo la padella e facciamo cuocere per una ventina di minuti mescolando di tanto in tanto. Saranno pronti quando risulteranno belli morbidi ma asciutti.

In un mixer uniamo i carciofi, il tofu a cubetti e la fecola. Tritiamo tutto assieme fino ad ottenere una crema bella densa. Per ultimo aggiungiamo un pizzico di prezzemolo tritato e sale a piacere.

Versiamo in una terrina capiente le lenticchie e riduciamole in purea con un frullatore ad immersione. Aggiungiamo la farina di lenticchie, saliamo, pepiamo a piacere e mescoliamo con cura per amalgamare tutti gli ingredienti.

Trasferiamo l’impasto su un foglio di carta da forno. Con l’aiuto di un matterello stendiamolo dandogli la forma di un quadrato di circa 30 centimetri per lato e 1 centimetro di spessore.

Spalmiamo il ripieno livellandolo con cura, lasciando uno spazio vuoto di qualche centimetro su ogni lato. Avvolgiamo il polpettone aiutandoci con la carta forno e compattiamo con le mani per sigillare i bordi.

Cuociamo in forno a 150°C per 50 minuti irrorando, ogni tanto, la superficie con dell’olio.