La pinza, dolce della tradizione contadina veneta, viene preparata generalmente in occasione dell’epifania. Si ottiene con del pane raffermo ammollato nel latte e arricchita con ingredienti poveri come frutta secca e agrumi. Esistono molteplici varianti di questo dolce a seconda del territorio dove viene fatto. Oggi vi propongo la ricetta che nella mia famiglia si tramanda da generazioni.
INGREDIENTI
PROCEDIMENTO
In una terrina capiente rompete a pezzetti con le mani il pane. Versate il latte, l’uvetta e i fichi secchi tagliati in quattro spicchi.
Lasciate in ammollo per almeno un’ora mescolando ogni tanto per far assorbire al pane tutto il latte.
Strizzate tutti gli ingredienti con le mani fino a quando i pezzetti di pane si saranno completamente sciolti.
Aggiungete ora lo zucchero, i semi di finocchio, il sale, i pinoli precedentemente tostai, la scorza dell’arancia e per ultima la farina di mais.
Mescolate bene e versate l’impasto in uno stampo da dolci già unto e infarinato. Io ho usato uno stampo del diametro di 20 cm.
Cuocere la Pinza in forno a 180°C per 30 minuti. Una volta cotta lasciatela raffreddare prima di tagliarla a fette.
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