Millefoglie di pancarrè e insalata russa | Vegan | Filippo Prime

In questa settimana ho pensato di proporvi qualche idea da poter realizzare per il pranzo di Pasqua. Oggi iniziamo con un semplice antipasto tutto colorato. Purtroppo molti di noi saranno soli a casa senza amici ne parenti. Non sarà un giorno che ricorderemo volentieri ma sforziamoci di vedere sempre il buono delle cose. 

INGREDIENTI

• 3 fette lunghe di pancarrè
• 6 foglie di insalata
• 200gr carote (già mondate)
• 380gr patate (già mondate)
• 200gr piselli surgelati
• 150gr cetriolini sottaceto
• 130gr latte di soia non dolcificato
• 300ml olio di semi di mais
• 30gr salsa di senape
• Un cucchiaino aceto di vino
• Sale fino qb

PROCEDIMENTO

In una casseruola portate ad ebollizione abbondante acqua salata. Tagliate le carote e le patate a cubetti di circa 1cm per lato. Quando l’acqua bolle versate i cubetti di carota. Aspettate 3 minuti e aggiungete anche i piselli.

Quando l’acqua riprenderà a sobbollire lasciate passare altri 3 minuti e infine versate anche i cubetti di patata. Continuate la cottura per 6 minuti quindi scolate le verdure in un colapasta e sciacquatele sotto l’acqua fredda. Lasciatele asciugare bene prima di utilizzarle.

Aggiungete, nel bicchiere del frullatore ad immersione, il latte, la senape, l’aceto e un pizzico di sale fino. Iniziate a frullare e, a filo, aggiungete anche l’olio poco per volta sempre frullando con movimenti in senso verticale. La maionese monterà nel giro di pochi secondi e sarà subito pronta.

Scaldate una piastra sul fuoco e tostate, qualche minuto per lato, le fette di pancarrè. Questo passaggio ovviamente non è indispensabile ma le fette belle croccanti oltre ad essere più sfiziose aiuteranno anche a rendere la millefoglie più stabile.

Trasferite le verdure a cubetti in una terrina. Aggiungete la maionese e i cetriolini tagliati a rondelle. Mescolate con cura per amalgamare tutti gli ingredienti. Componete la millefoglie alternando le fette di pane, le foglie di insalata e un generoso strato di insalata russa.