Spezzatino di seitan e carciofi con purè di fave | Vegan | Filippo Prime

Eccoci al terzo appuntamento con la Easter Edition. Oggi vi propongo un secondo piatto da poter realizzare per il menù di Pasqua e anche questa volta le verdure di stagione sono le protagoniste.

INGREDIENTI (per due porzioni)

• 3 carciofi romaneschi
• 500gr bocconcini di seitan
  (ricetta completa nei miei articoli precedenti)
• 1kg fave fresche
• 2 patate
• 150ml vino bianco
• 30gr margarina
• 1/2 cipolla dorata
• 1 spicchio d’aglio
• Succo di un limone
• Olio EVO qb
• Sale fino qb
• Pepe nero in polvere qb
• Prezzemolo qb
  
  

PROCEDIMENTO

Rimuovete, con un coltello, le punte dei carciofi (almeno un paio di centimetri) ed eliminate le prime foglie più dure. Tagliateli a metà e rimuovete la barba nella parte centrale. Ricavate quattro spicchi da ogni metà.

Portate a bollore, in una casseruola, abbondante acqua. Versate gli spicchi di carciofo e il succo di limone. Fate cuocere per una decina di minuti. In una padella antiaderente fate soffriggere per qualche minuto, con un generoso filo d’olio, la cipolla e l’aglio tritati finemente.

Scolate i carciofi e trasferiteli nella padella. Aggiungete i bocconcini di seitan e il vino. Salate e pepate a piacere. Coprite la padella e fate cuocere a fuoco basso per una ventina di minuti. Terminate la cottura senza coperchio per assicurarvi che tutto il vino sia evaporato. Spegnete il fuoco e aggiungete un ciuffetto di prezzemolo tritato finemente.

Portate ad ebollizione, in una pentola capiente, abbondante acqua salata. Sgranate le fave e tagliate a pezzettoni le patate precedentemente mondate. Versate le fave e le patate nella pentola e fatele cuocere per 40 minuti.

Una volta cotte scolatele e trasferitele in un mixer. Frullate fino ad ottenere una crema liscia. Versate il composto in una casseruola quindi aggiungete la margarina e aggiustate di sale. Fate cuocere, sempre mescolando con una frusta, fino a quando il purè inizierà ad assumere consistenza.

Impiattate prima il purè e adagiateci sopra una porzione di spezzatino. Io ho trasferito il purè in una sac a poche e ho disegnato una spirale. Per un impiattamento più semplice potete adagiare il purè al centro del piatto ed allargarlo con un cucchiaio mantenendo una forma rotonda.