Tagliatelle con taccole, patate e crema di ceci alla paprika | Vegan | Filippo Prime

Gli amici del sud sicuramente conosceranno molto bene la pasta con taccole e patate. Ma gli amici del nord l’hanno mai mangiata? Questo tripudio di bontà di certo non può essere tenuta nascosta ma provata almeno una volta nella vita! Se poi ci aggiungete una deliziosa cremina di ceci speziati tutto diventa davvero più coinvolgente!

INGREDIENTI (per 2 porzioni)

• 190gr tagliatelle (di semola di grano duro)
• 450gr patate
• 250gr ceci precotti
• 200gr taccole
• 200ml panna di soia da cucina
• 1/2 scalogno
• Olio evo qb
• Sale fino qb
• Paprika forte qb

PROCEDIMENTO

In una ciotola mescolate i ceci assieme ad un filo d’olio, un pizzico di sale fino e un cucchiaino di paprika. Quando saranno ben conditi stendeteli su una leccarda rivestita con carta forno e infornateli a 200°C per 10 minuti.

Una volta cotti conservate un po’ di ceci per l’impiattamento. La rimanenza invece trasferitela in un mixer, unite la panna e frullate fino ad ottenere una cremina liscia. Aggiustate di sale a seconda dei gusti.

Portate ad ebollizione abbondante acqua salata in una casseruola e fate cuocere per 3 minuti le patate e le taccole precedentemente mondate e tagliate a pezzettoni. Scolate le verdure e fatele saltare per qualche minuto in padella con un filo d’olio, lo scalogno tritato finemente e un pizzico di sale.

Nella stessa casseruola riutilizzate l’acqua dove avete sbollentato le verdure per cuocere le tagliatelle. Trascorso il tempo di cottura scolate anche la pasta e versatela nella padella assieme alla crema di ceci.

Amalgamate con cura gli ingredienti ed eventualmente ripassate qualche minuto le tagliatelle in padella a fuoco vivace se preferite una crema più corposa. Impiattate guarnendo con i ceci messi da parte prima e una spolverata di paprika.