Risotto al Radicchio con mele Renette mantecato all’Asiago | Fabrizio Gotta Chef

Un primo piatto molto goloso, indicato per il periodo invernale. Questo risotto è ottimo da proporre nelle festività natalizie, piacerà a tutti. Unisce ingredienti tipici montani del territorio del Trentino e dell’alto Adige, la mela renetta, l’asiago e il radicchio. Un sapore particolare e delicato davvero molto invitante.

Ingredienti per 2 persone:

• 150g riso Carnaroli
• 1 mela renetta
• 1 radicchio rosso
• 1 scalogno
• 60g asiago
• 10g burro
• una manciata di parmigiano
• olio evo q.b.
• 1 bicchiere di vino bianco
• 500ml brodo vegetale
• sale e pepe q.b.

Procedimento:

Lavare il radicchio e tagliarlo finissimo al coltello. Tritare uno scalogno e soffriggerlo in una casserruola con un goccio d’olio. Unire il radicchio e stufarlo dolcemente. Versare il riso e tostarlo per qualche minuto. Stumare con il vino e appena incomincia a evaporare, aggiungere gradualmente il brodo, girando sempre di continuo. A metà cottura, aggiungere la mela precedentemente sbucciata e tagliata a cubettini, salare e pepare a piacere. Passati 15 minuti il riso è pronto. Fuori da una fonte di calore mantecare con burro, asiago tagliato a cubettini finissimi e parmigiano. Girare bene con un cucchiaio per amaglamare tutti gli ingredienti e poi impiattare a piacere.