L’estate è la stagione perfetta per portare in tavola piatti freschi, colorati e ricchi di profumi. Tra le ricette estive gourmetda provare spicca lo Spaghettino alle carote, geranio odoroso e caprino, firmato dallo chef Andrea Pasqualucci del Ristorante Moma, una stella Michelin. Un primo piatto raffinato che valorizza ingredienti semplici attraverso tecniche di alta cucina, regalando un perfetto equilibrio tra dolcezza, acidità e note aromatiche.
Lo chef Andrea Pasqualucci e il Ristorante Moma
Lo chef Andrea Pasqualucci guida la cucina del Ristorante Moma, premiato con una Stella Michelin, distinguendosi per una cucina contemporanea che mette al centro la stagionalità e la valorizzazione delle materie prime. Questo spaghettino rappresenta perfettamente la sua filosofia: essenziale negli ingredienti, ma ricco di tecnica e personalità.
Spaghettino alle carote, geranio odoroso e caprino
Ingredienti
Per la pasta
- 240 g di spaghettini
- 500 ml di centrifugato di carote
- 100 g di caprino
- 25 g di Parmigiano Reggiano
- succo di limone
Per il battuto
- 50 g di peperoncino Jalapeño
- 50 g di capperi dissalati
- 15 ml di succo di limone
- 5 g di erba cipollina
- 5 g di scalogno
- olio extravergine d’oliva q.b.
Per il burro al geranio odoroso
- 200 g di burro salato
- 20 g di geranio odoroso
Per la cenere di cipolla
- bucce e scarti di cipolla
Procedimento
Preparare il battuto tritando finemente il peperoncino Jalapeño, i capperi dissalati, l’erba cipollina e lo scalogno. Trasferire il composto in un contenitore, aggiungere il succo di limone, coprire completamente con olio extravergine d’oliva e lasciare riposare.
Per il burro aromatizzato, inserire 100 grammi di burro insieme al geranio odoroso in un sacchetto per sottovuoto. Sigillare e cuocere a vapore a 60°C per circa un’ora e mezza per ottenere un’infusione intensa. Filtrare il burro e montarlo con il restante burro freddo, quindi conservarlo in frigorifero.
Preparare la cenere di cipolla lavando accuratamente bucce e scarti. Cuocere in forno a 200°C per circa 30 minuti fino a completa essiccazione. Frullare e setacciare fino a ottenere una polvere sottile.
Frullare velocemente il caprino in un cutter fino a ottenere una consistenza simile alla neve e riporlo in congelatore.
Cuocere gli spaghettini in abbondante acqua salata. Due minuti prima del termine della cottura, trasferirli nel centrifugato di carote e ultimare la cottura. Mantecare con il burro al geranio odoroso, il Parmigiano Reggiano e qualche goccia di succo di limone.
Scolare il battuto dall’olio e distribuirne una piccola quantità sul fondo del piatto. Adagiare gli spaghettini, completare con la neve di caprino e una leggera spolverata di cenere di cipolla.
Un primo piatto gourmet perfetto per l’estate
Lo Spaghettino alle carote, geranio odoroso e caprino è una ricetta che racchiude tutta l’essenza della cucina estiva: leggerezza, profumi delicati e ingredienti di stagione. La dolcezza naturale delle carote incontra la freschezza del caprino, mentre il geranio odoroso dona una nota aromatica sorprendente che rende questo piatto elegante e memorabile.
Se siete alla ricerca di una ricetta stellata da preparare a casa, questo primo firmato dallo chef Andrea Pasqualucci è l’ispirazione ideale per stupire i vostri ospiti con un piatto raffinato e ricco di gusto.