Avocado toast con julienne di tofu al curry, semi di zucca ed erba cipollina | Vegan | Filippo Prime

Come sempre all’inizio settimana sono pieno di mille buoni propositi. Preparo piatti leggeri con molte fibre, “grassi sani” e un po’ di frutta secca. Ma puntualmente arriva il weekend e anche qualche piccolo strappo alla regola. Alla lasagna di domenica ancora non so rinunciare nonostante si contenda il podio con l’avocado toast che oggi vi propongo.

INGREDIENTI (per 2 toast)

• 2 fette di pane ai cereali
• 1 avocado maturo bello grande
• 70gr tofu al naturale
• Succo di mezzo lime
• Un cucchiaino raso di curry
• Semi di zucca decorticati qb
• Erba cipollina fresca qb
• Sale fino qb
• Pepe nero in polvere qb
• Olio evo qb

PROCEDIMENTO

Tagliate il tofu alla julienne e mettetelo in una ciotolina con il curry, un pizzico di sale e un filo d’olio. Mescolate per amalgamare bene e fate riposare giusto il tempo di preparare gli altri ingredienti. Infornate il pane a 120°C e fatelo tostare 5 minuti per lato.

Nel frattempo tagliate a metà l’avocado, rimuovete il nocciolo e con l’aiuto di un cucchiaino estraete la polpa. In un’altra ciotolina unite la polpa dell’avocado con il succo di lime, un pizzico di sale e un pizzico di pepe. Riducete in purea con i rebbi di una forchetta.

Togliete il pane caldo dal forno e spalmateci la purea di avocado quindi finite di farcire i toast con il curry, qualche seme di zucca e qualche filo di erba cipollina tagliuzzato al momento. Completate con un pizzico di sale e un filo d’olio.